番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現的最強抗氧化劑之一??茖W(xué)證明,人體內的單線(xiàn)態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類(lèi)胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線(xiàn)態(tài)氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各種疾病。因此,它受到世界各國專(zhuān)家的關(guān)注。
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