1.L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料，以及用作代鹽劑、營(yíng)養增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，該品在體內與氨結合成無(wú)毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。主要用于治療肝昏迷和嚴重肝功能不全等，但療效并不十分滿(mǎn)意；與抗癲癇藥合用，尚可治療癲癇小發(fā)作和**運動(dòng)性發(fā)作。外消旋谷氨酸用于生產(chǎn)藥物，也用作生化試劑等。
2.通常并不單獨使用，而是與酚類(lèi)、醌類(lèi)抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。
3.谷氨酸用作化學(xué)鍍的絡(luò )合劑。
4.用于制藥、食品添加劑、營(yíng)養強化劑；
5.用于生化研究，醫藥上用于肝昏迷、防止癲癇、減輕酮尿癥和酮血癥；
6.代鹽劑、營(yíng)養增補劑、鮮味劑(主要用于肉類(lèi)、湯類(lèi)和家禽等)。亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按我國GB 2760一96規定可用作香料；
7其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。
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