丙酮酸是人體的一種成分，在人體內主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物之一。丙酮酸及它生成的鹽，在醫藥領(lǐng)域應用很廣，用于生產(chǎn)鎮靜劑、抗氧劑、抗病毒劑、合成治療高血壓的藥物等等。丙酮酸又稱(chēng)乙酰甲酸、焦性葡萄酸、2-氧代丙酸。淺黃色至黃色的透明液體。有醋酸氣味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖發(fā)酵液中。相對分子質(zhì)量88.06。相對密度1.2271。熔點(diǎn)13.8℃。沸點(diǎn)165℃(分解)、106.5℃(13.332×103Pa)、85.3℃(5.333×103Pa)、70.8℃(2.666×103Pa)、57.9℃(1.333×103Pa)、45.8℃(0.667×103Pa)、21.4℃(0.133×103Pa)。閃點(diǎn)82℃。折射率1.4280。與水、乙醇、乙 醚等混溶。在空氣中顏色變暗。加熱時(shí)緩慢聚合，富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應，參與生物體的糖代謝、膠質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)等的生化合成、代謝、醇的發(fā)酵等Chemicalbook。當用力時(shí)，在肌肉中被還原為乳酸，休息時(shí)再次氧化并部分轉變?yōu)樘窃?。大鼠?jīng)口LD502100mg/kg。用途：用于醫藥、氨基酸(L-酪氨酸的底物)等的合成，可提高效率，特別是在制藥工業(yè)方面可縮短流程，簡(jiǎn)化流程，例如用本品制成的2-苯基辛可寧酸，是一種解熱鎮痛、利尿藥，采用本品為原料，可大大降低生產(chǎn)成本;此外還用作抗結核藥、異菸肼丙酮酸鈣、激素的合成，驅蟲(chóng)劑撲繞靈(Pyruniumpamote)的原料;也用于農藥原料;以丙酮酸、吲哚和氨為原料，進(jìn)行生化反應，可制造色氨酸;生產(chǎn)味精，為提高L-蘇氨酸的產(chǎn)率，可采用本品;香料，是我國GB2760—1996規定允許使用的食用香料。制法：1，以乳酸酯為原料進(jìn)行氣相或液相氧化制得丙酮酯，進(jìn)一步水解可制得。2，以酒石酸為原料，在其中加入硫酸氫鉀和硫酸氫鈉，加熱至210～220℃，脫氫，可得丙酮酸粗品，再利用減壓精餾精制。3，以2，2-二氯丙酸為原料，采用氫氧化鈉，調節pH=6左右，進(jìn)行水解，可制得。
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