S-腺苷基蛋氨酸最早于1952年被科學(xué)家(Cantoni)發(fā)現。它由三磷酸腺苷(ATP)和甲硫氨酸在細胞內通過(guò)蛋氨酸腺苷基轉移酶(Methionine Adenosyl Transferase)催化合成,在作為輔酶參與甲基轉移反應的時(shí)候丟失一個(gè)甲基分解成S-腺苷基組氨酸。大部分的S-腺苷基蛋氨酸在肝臟生成。它因帶有“活動(dòng)甲基”而在轉甲基作用中扮演重要的角色。在高級有機體內,40種以上的合成代謝或分解代謝的化學(xué)反應涉及將S-腺苷基蛋氨酸的甲基轉移到核酸、蛋白質(zhì)和脂肪等底物上去。