金丹乳酸是以玉米為原料，采用現代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)而成的 L－乳酸。 產(chǎn)品為無(wú)色至淡黃色透明液體或結晶性顆粒，無(wú)異味，或略帶特征性氣味，有吸濕性。乳酸特性如下：
（1）具有柔和的酸味，酸味持續時(shí)間長(cháng)，是天然的酸味劑。
（2）乳酸酸味溫和適中，無(wú)不良氣味，不會(huì )對最終產(chǎn)品的風(fēng)味產(chǎn)生負面影響，最適宜作 pH 調節劑。
（3）具有防腐作用，通過(guò)調節 pH，可抑制病原微生物的生長(cháng)，延長(cháng)產(chǎn)品貨架期。
（4）為液態(tài)有機酸，不易揮發(fā)，便于儲存和使用。
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