水蘇糖
產(chǎn)品分類(lèi)：70%，80%
水蘇糖（Stachyose）是天然存在的一種四糖，其結構有兩個(gè)半乳糖、一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組成。是一種非還原性功能低聚糖，水蘇糖不為人體腸胃消化液所分解，屬于可溶性膳食纖維。水蘇糖外觀(guān)為白色粉末，口感清爽，無(wú)異味；作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
物理特性：
甜度為蔗糖的22%
易溶于水，溶解度為130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有機溶劑保濕性和吸濕性均小于蔗糖，但高于高果糖漿
滲透壓與蔗糖相差不大
水蘇糖沒(méi)有還原性
可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著(zhù)，不會(huì )破壞原有食品的風(fēng)味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。
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