中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 范志紅
燕麥片營(yíng)養好，這幾乎已經(jīng)成為大家的一種共識。但面對貨架上的種種“燕麥片”“燕麥”“麥片”等產(chǎn)品，很多人在選擇時(shí)卻犯了難。針對大家最常見(jiàn)的幾個(gè)疑問(wèn)，我來(lái)進(jìn)行一一解答。
疑問(wèn)1：“燕麥片”和“麥片”是同一種東西嗎？
答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整；經(jīng)過(guò)熟化處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至有的根本不含燕麥片。國外的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅果片、豆類(lèi)碎片等，國內的則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、堅果和豆類(lèi)較為健康，可以豐富膳食纖維的來(lái)源；加入砂糖和糊精會(huì )降低營(yíng)養價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分可促進(jìn)心臟病的發(fā)生。
疑問(wèn)2：有些產(chǎn)品聲稱(chēng)高鈣、高鐵、高蛋白，它們比純燕麥片好嗎？
答：燕麥片本身營(yíng)養價(jià)值足夠高，作為主食，即便不加入其他營(yíng)養成分已經(jīng)很好了。商家加入一些營(yíng)養素，一方面是希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費者優(yōu)先購買(mǎi)它。一些“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營(yíng)養素，如鈣、蛋白質(zhì)等，實(shí)際上并不比純燕麥片營(yíng)養價(jià)值更高。因此，千萬(wàn)不要以為加入一些營(yíng)養素后，加工產(chǎn)品就一定會(huì )勝過(guò)天然產(chǎn)品。
疑問(wèn)3：一些包裝不怎么精美的大袋燕麥片往往被擺在最不顯眼的位置，這樣的產(chǎn)品好嗎？
答：這些產(chǎn)品沒(méi)有花里胡哨的營(yíng)銷(xiāo)，也沒(méi)有添加任何合成物質(zhì)，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質(zhì)含量高達13%~15%，其中鈣、鉀含量很高，β葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸?？偟膩?lái)說(shuō)，等量的燕麥片煮出來(lái)越黏稠，則保健效果越好。然而，很多消費者根本不知道什么是純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的黏稠，甚至吃起來(lái)有點(diǎn)粗糙。遺憾的是，經(jīng)過(guò)加工食品的多年浸潤，很多人已經(jīng)無(wú)法適應那種粗糙、清淡的天然口味了。
疑問(wèn)4：很多燕麥片產(chǎn)品聲稱(chēng)可以免煮，那么是煮好還是沖好？
答：從健康角度來(lái)說(shuō)，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時(shí)，這些需要煮的燕麥片中沒(méi)有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費者對于方便和美味的需求，而這種需求并不見(jiàn)得和健康價(jià)值一致。例如，這類(lèi)產(chǎn)品大多都加入了糖分，不僅降低營(yíng)養價(jià)值，而且會(huì )讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)受到損失。也有很多加入了植脂末（奶精），會(huì )讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。
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