丙酮酸乙酯作為一種食品香料，可用于焦糖、白蘭地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等。在食品加工產(chǎn)業(yè)應用廣泛，具有較大的市場(chǎng)需求，相關(guān)類(lèi)的生產(chǎn)廠(chǎng)家也是越來(lái)越多。不過(guò)作為一種食品輔料，對于其質(zhì)量衛生的要求都是極高的。對于其使用及制作工藝等，在丙酮酸乙酯的說(shuō)明書(shū)都有詳細的說(shuō)明。
1。乳酸乙酯氣相氧化。乳酸乙酯氣相氧化是在催化劑存在下進(jìn)行，其中MoO3作催化劑顯示較其他金屬氧化物的選擇性要高，另外二元氧化物催化劑其中含有鉬的氧化物如Fe2O3-MoO3和TeO2-MoO3對合成丙酮酸酯具有很高的選擇性(溫度300℃，選擇性超過(guò)90％)，如果用SnO2-MoO3為催化劑可以在較低的溫度250℃下進(jìn)行。SnO2-MoO3催化劑也可作為乳酸酯液相氧化的催化劑，反應溫度130℃，反應時(shí)間3h，乳酸乙酯的轉化率為38。4％，選擇性為98。9％，生成丙酮酸乙酯。
2。乳酸乙酯液相氧化。乳酸乙酯在少量溴為催化劑的存在下液相氧化，用H2O2為氧化劑進(jìn)行氧化，例如將50％H2O2滴加至攪拌并光照的含有乳酸乙酯、溴的二氯甲烷溶液中，反應溫度25℃，H2O2滴加時(shí)間約1。5h，滴加完后再繼續反應3h，該溶液用NaHCO3中和并用Na2SO3溶液洗滌，破壞和去除過(guò)氧化乳酸乙酯，然后濃縮減壓蒸餾得丙酮酸乙酯。
作為一種有機中間體，丙酮酸乙酯的用途廣泛。通過(guò)進(jìn)一步研究，人們發(fā)現，除了可用于食用香精，還可以用于生物、制藥、化工等領(lǐng)域。
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