doi:10.1038/s41374-018-0038-3
論文以題為“A single high-fat meal provokes pathological erythrocyte remodeling and increases myeloperoxidase levels: implications for acute coronary syndrome”在線(xiàn)發(fā)表在3月23日的Nature子刊《Laboratory Investigation》雜志上。
美國奧古斯塔大學(xué)佐治亞醫學(xué)院（MCG）的科學(xué)家們招募了10名身體健康的年輕男性進(jìn)行相關(guān)試驗，旨在驗證高脂肪飲食與紅細胞、血管功能障礙的關(guān)聯(lián)。
他們利用全脂牛奶、濃奶油、冰淇淋配制出一份高脂肪奶昔（脂肪、卡路里含量與一些快餐食物相似），并證實(shí)喝下去1小時(shí)后，高脂肪奶昔會(huì )快速“重塑”血液系統——包括改變紅細胞形狀、增加甘油三酯、膽固醇和游離脂肪酸濃度、上調血紅素蛋白酶水平。這些變化會(huì )增加血管壓力，引發(fā)類(lèi)似于應對感染的免疫反應。
雖然這一戲劇化、不健康的變化只是暫時(shí)的，但是高脂肪飲食會(huì )造成一定程度的損傷累積。美國心血管內科知名學(xué)者、MCG血管生物學(xué)中心副主任Neal L. Weintraub希望這一研究有一定的提示作用，讓大家避免持續、長(cháng)期的高脂肪飲食。“如果這一頓脂肪含量較高，那么我們需要謹慎對待下一頓、下下頓的食物選擇。”他解釋道。
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一系列“壞”影響
紅細胞是血液中數量最多的一種血細胞，在體內靈活循環(huán)的同時(shí)也負責運輸氧氣。一個(gè)健康的紅細胞會(huì )攜帶一個(gè)負電荷，使其遠離其他細胞，從而更有利于流動(dòng)。最新研究顯示，食用一餐高脂肪食物，會(huì )讓這一重要細胞變得狹窄，形成棘細胞，且分泌有害物質(zhì)。
除了紅細胞，高脂肪飲食還會(huì )增加血液中過(guò)氧化物酶（MPO）濃度。MPO是由中性粒細胞、單核細胞和某些組織的巨噬細胞分泌的含血紅素輔基的血紅素蛋白酶，與血管擴張能力受損、高密度脂蛋白膽固醇氧化、動(dòng)脈粥樣硬化、氧化應激、心肌梗死有關(guān)。MPO會(huì )引起內皮細胞功能損傷，促使動(dòng)脈斑塊的形成及不穩定，還會(huì )影響紅細胞的骨架，使其無(wú)法發(fā)揮功能和維持彈性。“血液中的過(guò)氧化物酶水平與心臟病風(fēng)險直接相關(guān)。” Neal L. Weintraub認為，這是一個(gè)非常重要的發(fā)現。
與此同時(shí)，單核細胞也會(huì )發(fā)生改變。作為血液中重要的白細胞，單核細胞是機體防御系統的一個(gè)重要組成部分，負責處理多余的脂肪以及受傷、衰老的血液細胞。然而，高脂肪飲食會(huì )促進(jìn)白細胞引發(fā)炎癥反應，同時(shí)會(huì )增加血液中脂質(zhì)的含量。
當Neal L. Weintraub團隊利用流式細胞技術(shù)檢測紅細胞時(shí)，他們發(fā)現，細胞內活性氧水平升高。這一變化會(huì )造成蛋白功能的永久性改變。 研究人員認為，高脂肪飲食對于紅細胞的影響，類(lèi)似于巨大的冰塊對于河流的干擾——物理變化會(huì )影響血液正常循環(huán)。
變化是暫時(shí)的
欣慰的是，在避免長(cháng)期、連續高脂肪飲食的前提下，這些變化只是暫時(shí)的。 至少小鼠模型以及少量臨床試驗顯示，這些糟糕的變化可以恢復正常，大約需要8小時(shí)。
值得注意的是，當長(cháng)期喂食高脂肪食物，會(huì )造成小鼠血液內細胞的永久性改變，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。這對于人類(lèi)而言，同樣具有警示意義。
(from left) Dr. Julia E. Brittain, Dr. Neal L. Weintraub, Tyler W. Benson, Dr. Ryan A. Harris and Dr. Ha Won Kim photo taken in the Medical College of Georgia's Vascular Biology Center Lab. Credit: Phil Jones, Senior Photographer, Augusta University
初級預防
雖然紅細胞形狀大小的變化是否會(huì )影響血管健康，這仍然需要更多的研究證實(shí)。但是，Neal L. Weintraub認為，初級預防是維持心血管系統健康的重要關(guān)卡，包括健康飲食、規律鍛煉以及密切關(guān)注膽固醇、血壓等指標。即便是心血管疾病高遺傳風(fēng)險的人，也可以通過(guò)這些積極的改變顯著(zhù)降低疾病發(fā)生概率。
研究中，他們通過(guò)讓受試對象進(jìn)行一次有氧運動(dòng)發(fā)現，這一方法可以縮小血液恢復正常的時(shí)間（4小時(shí)），并增加血管擴張的能力。
責編：悠然
參考資料：
Just one high-fat meal sets the perfect stage for heart disease
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