盛夏時(shí)節，有些人特別愛(ài)吃苦瓜，就好那口兒酸爽的苦，有些人卻一點(diǎn)兒也不想品嘗，因為根本受不了那苦澀的味道。人與人的口味偏好就是有如此大的差異。最近發(fā)表在《European Journal of Nutrition》的一項研究與苦味有關(guān)，科學(xué)家們發(fā)現對苦味的敏感度高與女性患癌癥風(fēng)險升高之間的神秘聯(lián)系。該研究由美國賓夕法尼亞州立大學(xué)農業(yè)科學(xué)學(xué)院和英國利茲大學(xué)的研究團隊合作完成。
首席研究員Joshua Lambert及其團隊分析了5500名英國女性的生活方式、飲食因素和健康史相關(guān)的數據，這些數據跨越了20年時(shí)間。
科學(xué)家們研究了女性品嘗苯硫脲（PTC）的能力是如何影響癌癥風(fēng)險的。PTC是一種化學(xué)物質(zhì)，它既可能是非?？嗟?，也可能是根本沒(méi)有味道的。這取決于一個(gè)人對苦味的敏感度。
Lambert團隊還考慮了編碼與PTC結合的味覺(jué)受體TAS2R38的遺傳變異體的影響，使個(gè)體能夠感知其味道。研究發(fā)現，感知苦味的能力增強與女性患癌癥風(fēng)險之間存在關(guān)聯(lián)。
癌癥風(fēng)險方面的“驚人”差異
研究人員通過(guò)英國婦女隊列研究項目收集了大部分數據，該研究是由利茲大學(xué)的研究人員在1995年啟動(dòng)的項目，旨在收集慢性疾?。ㄓ绕涫前┌Y）與飲食因素之間潛在關(guān)聯(lián)的信息。
具體而言，Lambert團隊以這樣一個(gè)前提開(kāi)始研究，即對苦味高度敏感的女性吃的蔬菜更少，或有更高的癌癥發(fā)病率。
在分析數據時(shí)，研究人員將受試女性依據是她們對PTC的苦味反應能力分為三組：“苦味超敏感者”，“敏感者”和“無(wú)感者”。
他們發(fā)現，事實(shí)上，“苦味超敏感者”和“敏感者”相比于對PTC無(wú)感的人患癌癥風(fēng)險更高。然而，他們并沒(méi)有觀(guān)察到對苦味的敏感度與每組女性攝入蔬菜量之間的顯著(zhù)相關(guān)性。
Lambert說(shuō)：“具有苦味敏感度的女性與的女性之間癌癥發(fā)病率的差異是巨大的。這一事實(shí)令人驚訝。相比于‘無(wú)感者’，‘苦味超敏感者’患癌癥的風(fēng)險高出58%，‘敏感者’患癌癥的風(fēng)險高出40%。”
雖然這一結果證實(shí)了研究人員們的工作假設，但是他們卻驚訝的發(fā)現，無(wú)論女性是否對苦味敏感，都不會(huì )影響到她們的長(cháng)期飲食偏好。
Lambert說(shuō)：“我們認為，對苦味敏感度高的女性患癌癥風(fēng)險增加的原因在于，在她們的一生中，攝入的苦味蔬菜更少，而據報道，苦味蔬菜具有一定的預防癌癥的作用。”
但是“苦味超敏感者”吃的蔬菜并不比“無(wú)感者”少，比如西蘭花和球芽甘藍，這讓研究人員們感到困惑。
因此，Lambert研究團隊向美國癌癥研究所申請一筆經(jīng)費來(lái)進(jìn)行一項新研究，進(jìn)一步分析苦味敏感度和女性結腸癌風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。研究人員們還想進(jìn)一步了解苦味敏感度和飲食之間的關(guān)聯(lián)，他們承認最初的假設過(guò)于狹隘。
Lambert說(shuō)：“我們猜測苦味敏感度更高的女性吃得蔬菜更少，這使得她們的癌癥風(fēng)險上升，這個(gè)概念也許太狹隘了。如果某人不喜歡苦味，那么他/她飲酒的可能性也更低，而酒精是癌癥的風(fēng)險因素之一。”他解釋道：“也許，如果我們回歸到整體飲食水平，我們會(huì )發(fā)現，對苦味非常敏感的女性相比于不敏感的女性在整體飲食方面質(zhì)量更差。”
讓我們期待他們的新研究成果吧！
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