現在在食品中加入添加劑已經(jīng)是非常常見(jiàn)的事情了，也經(jīng)常有網(wǎng)友在網(wǎng)上自嘲說(shuō)自己是吃防腐劑長(cháng)大的。誠然，防腐劑是所有食品添加劑中最為常見(jiàn)的物質(zhì)，但并不是唯一的，還有很多諸如色素、增味劑之類(lèi)的。乳酸鏈球菌素就是一種較為常見(jiàn)的添加劑，在很多食品中都有添加。那么，乳酸鏈球菌素危害大嗎？
乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類(lèi)化合物，可作為營(yíng)養物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織/世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。
乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(cháng)和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養分流失和膜電位下降，從而導致致病菌和腐敗菌細胞的死亡。
乳酸鏈球菌素是一種無(wú)毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無(wú)不良影響?，F己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類(lèi)制品和酒精飲料中。
所以，消費者對于乳酸鏈球菌素的不用過(guò)分擔心，這種添加劑是一種生物制劑，不是化工合成的，是沒(méi)有任何毒害作用的，其添加的相關(guān)食品也是可以放心使用的。
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