現在人們發(fā)現的有經(jīng)濟價(jià)值的植物提取物是越來(lái)越多了，植酸是一種用途廣泛的提取物，主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量。那么，植酸的食品保鮮機理及應用有哪些？
下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下，希望大家對于這種物質(zhì)能夠有更多的認識。植酸是一種重要的有機磷系添加劑，具有獨特的生理功能和化學(xué)性質(zhì)，在食品、醫藥、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應用。在食品中：抗氧化劑、護色穩定劑、酒類(lèi)降固劑、穩定劑。
按衛生部頒發(fā)《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類(lèi)罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚(yú)類(lèi)用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚(yú)體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。
在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。在魚(yú)、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥(niǎo)糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱(chēng)之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中，添加量0.5-0.5%。
在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬），對人體有良好保護作用。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運動(dòng)員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復活神經(jīng)機能和保護腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。
以上簡(jiǎn)單介紹了植酸的食品保鮮機理及應用，如果想了解其在醫療和化工領(lǐng)域的作用，可查閱相關(guān)的文獻資料做進(jìn)一步了解。
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