現在我們在超市貨架上見(jiàn)到的食品都是有添加防腐劑的，這是因為一般的食品在常溫下保質(zhì)期都是非常短的，只有借助防腐劑才能夠大大延長(cháng)其使用期。苯甲酸鈉是一種較為常見(jiàn)的添加劑，在防腐方面有很大的應用。那么，食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機理是什么？
下面，我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機理，希望大家能夠有更多的了解。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水，而且在空氣中穩定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。
苯甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過(guò)細胞膜，進(jìn)入細胞內，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進(jìn)入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲堿，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用。
苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，在允許使用范圍內，在pH值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。其實(shí)，添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長(cháng)保存期、方便加工和保全營(yíng)養成分。只要按照國家規定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。
誠然，我國在一些添加劑標準核定上與國際上有一定的出入和欠缺，這就更加要求食品生產(chǎn)從業(yè)者和衛生安全監督者要做好自己的本職工作，共同維護人類(lèi)的生命健康安全。
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