超市貨架上的食品，為了延長(cháng)其保質(zhì)期，通常會(huì )采用真空包裝或者是添加防腐劑的方式。所以，人們對于在食物中使用添加劑已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了。但即使是食物添加劑，也是有優(yōu)劣之分的。好的當前是對于人體全然無(wú)害，那些受爭議的必然還是有一定的問(wèn)題。納他霉素是一種常見(jiàn)的食物添加劑，主要起防腐作用。那么，納他霉素有什么副作用？
納他霉素依靠其內酯環(huán)結構與真菌細胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素—甾醇化合物，從而破壞真菌的細胞質(zhì)膜的結構。大環(huán)內脂的親水部分（多醇部分）在膜上形成水孔，損傷細胞膜通透性，進(jìn)而引起菌內氨基酸，電解質(zhì)等物質(zhì)滲出，菌體死亡。當某些微生物細胞膜上不存在甾醇化合物時(shí)，納他霉素就對其無(wú)作用，因此納他霉素只對真菌產(chǎn)生抑制，對細菌和病毒不產(chǎn)生抗菌活性。
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因為其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。
所以說(shuō)，納他霉素是沒(méi)有什么毒副作用的。當然，由于其可適用多種食品，在用量上面還是要注意區分。雖說(shuō)我國部分食品添加劑的使用還不是非常規范，但是相信隨著(zhù)相關(guān)制度的確立，會(huì )逐漸淘汰一批存在爭議的添加劑，另外一些標準也會(huì )逐漸與國際持平。
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