很多人都有這樣一種疑問(wèn)，自己在家里做出的零嘴都沒(méi)有超市的好吃。這是因為我們做吃食多是油鹽，而食品加工廠(chǎng)的零食會(huì )加很多的調料，也就是我們常說(shuō)的增味劑。其實(shí)是，在食品中使用添加劑已經(jīng)是市場(chǎng)常態(tài)了，除了增味劑之外，像著(zhù)色劑和防腐劑也在經(jīng)常使用。雙乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的添加劑，具有較大的市場(chǎng)需求，現廣泛應用于畜禽飼料，在一些食品加工過(guò)程中也經(jīng)常使用到。那么，雙乙酸鈉的用途是什么？
雙乙酸鈉是一種性質(zhì)穩定、價(jià)格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營(yíng)養價(jià)值，助生長(cháng)等功效。下面，我們簡(jiǎn)單說(shuō)一下其在魚(yú)制品及水產(chǎn)品是如何使用的：
1、魚(yú)肉制品：魚(yú)糕類(lèi)制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會(huì )影響?hù)~(yú)糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過(guò)2克/公斤。
2、魚(yú)肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當將魚(yú)肉香腸在PH調節到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)。
3、魚(yú)干制品：魚(yú)干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì )腐敗，但會(huì )有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤。
4、熏魚(yú)：在熏魚(yú)制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過(guò)程中可在熏制前，也可在熏制過(guò)程中或熏制后。
5、醬油煮的魚(yú)蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個(gè)月不變質(zhì)。
6、鮮魚(yú)：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚(yú)等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚(yú)冷藏，可保持魚(yú)的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變。
綜上可以看到，雙乙酸鈉作為一種防腐劑，在魚(yú)制品及水產(chǎn)品使用是極為廣泛的。不過(guò)在使用的時(shí)候，一定要注意劑量和其他一些小的細節。
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