天然食品防腐劑乳酸鏈球菌素（Nisin）自上世紀90年代初投產(chǎn)以來(lái)，1969年，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織，世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )確認乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。而自從其被確定為一種食品添加劑以來(lái)，他已經(jīng)被很多的行業(yè)拿來(lái)使用了，那么下面我們就簡(jiǎn)單的聊一下乳酸鏈球菌素用途表現在哪些方面？
首先，是在鮮乳中的應用。據國際新標準GB5408．2－1999規定，對超高溫滅菌乳和二次滅菌乳，均不得添加食品防腐劑。為此，必須提高原料乳（鮮乳）的質(zhì)量，嚴格控制原料乳中的微生物指標。按農業(yè)部頒布的無(wú)公害食品標準，每毫升鮮乳中，菌落總數應小于50萬(wàn)個(gè)。另外因肉制品營(yíng)養物質(zhì)豐富，且水分活度大，pH又偏中性，各種有害微生物，如細菌、霉菌、酵母都能生長(cháng)繁殖。為擴大抑菌范圍，增強防腐效果，應選用Nisin的復合產(chǎn)品，而不能采用純品Nisin。所謂復合添加劑，是指由兩種以上單一品種的添加劑經(jīng)物理方法混合而成。通常，直接由生產(chǎn)單位提供，有條件的客戶(hù)也可自行復合。由此可見(jiàn)乳酸鏈球菌素用途主要是表現在鮮乳制品中和肉制品中。
綜上所述，以上我們所介紹的就是乳酸鏈球菌素的用途，當然除此之外它已經(jīng)在其他的行業(yè)都已經(jīng)被應用了，我想在未來(lái)的時(shí)間里，我們會(huì )發(fā)現它更加適合的行業(yè)，當然對于應用來(lái)說(shuō)是遲早的事了。
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