基于南北地理位置的緯度差異，他們在生活飲食上也有很大的區別，網(wǎng)上也時(shí)不時(shí)曝出甜咸湯圓、甜咸粽子之爭。反正是彼此都說(shuō)自己的好。而對于燉湯方面，北方人對于廣東人的煲湯就比較驚奇，感覺(jué)南方燉個(gè)湯佐料加得比肉多。據說(shuō)，有人還在燉湯的時(shí)候加了些木瓜蛋白酶。那么，木瓜蛋白酶燉湯有什么作用？
木瓜蛋白酶又稱(chēng)木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
而在煲湯過(guò)程中加入木瓜蛋白酶絕不是想著(zhù)可以豐胸的，對于木瓜的豐胸作用在這里有必要說(shuō)明一下，其確實(shí)有著(zhù)豐胸的功效，但是性質(zhì)不穩定，在入口的時(shí)候很容易被唾液中的酶分解掉。在這里木瓜蛋白酶主要起的是肉類(lèi)嫩化劑的作用。
利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂,使肉類(lèi)變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構使人體食用后易于消化吸收。
每個(gè)人燉湯都有自己的喜好，添加木瓜蛋白酶也只是一種處理方式，如果只添加姜片和食鹽也是可以的。
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