部分人對木瓜這種果實(shí)的認識更多是從其豐胸作用開(kāi)始，但通過(guò)研究發(fā)現其豐胸物質(zhì)在入口瞬間就會(huì )被唾液中的酶分解干凈，所以是一個(gè)極大地偽命題。而現在人們通過(guò)植物提取技術(shù)從中提取的有用物質(zhì)木瓜蛋白酶中發(fā)現，這是一種可以廣泛用于醫藥、食品、飲料、化學(xué)試劑、飼料、紡織化妝品等領(lǐng)域的物質(zhì)。那么，木瓜蛋白酶的作用是什么？
一、制藥科研領(lǐng)域：
木瓜蛋白酶可用于細胞培養實(shí)驗，在準備細胞培養液（cellculture）的第一步中被用于分離細胞。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷；然后再用蛋白酶抑制劑來(lái)停止反應，防止木瓜蛋白酶進(jìn)一步裂解細胞本身；最后用Pasteurpipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。
在免疫學(xué)中，木瓜蛋白酶可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結晶）和Fab片段（抗原結合）切割開(kāi)。
二、食品加工行業(yè)：
1、肉類(lèi)嫩化劑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉類(lèi)中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌?，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂,使肉類(lèi)變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結構使人體食用后易于消化吸收。
2、餅干松化劑。利用木瓜蛋白酶的酶促反應,將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶,降低了面團的拉伸阻力,使面團變得柔軟、更有可塑性,減少彈性,易于成型。
總的來(lái)說(shuō)，木瓜蛋白酶是一種極具市場(chǎng)前景的物質(zhì)，對于一些相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以加大這方面的生產(chǎn)投入，只要是用心經(jīng)營(yíng)，一定能夠獲得高額的回報的。
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