在化學(xué)學(xué)科里，我們可以將自然界的所有物質(zhì)分為酸、堿、鹽，而其判別的標準就是Ph值。而隨著(zhù)對Ph值研究深入發(fā)現，我們人體也是可以Ph值劃定為不同的酸堿性，而偏酸性還是偏堿性，對于細胞的活動(dòng)也是有一定的作用。纖維素酶是一種復合酶，在衛生醫療領(lǐng)域具有一定的研究?jì)r(jià)值。那么，纖維素酶最適ph值是多少？
纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱(chēng)，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來(lái)的產(chǎn)物。微生物纖維素酶在轉化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。
纖維素酶的最適pH一般在4.5~6.5。葡萄糖酸內酯能有效的抑制纖維素酶，重金屬離子如銅和汞離子，也能抑制纖維素酶，但是半胱氨酸能消除它們的抑制作用，甚至進(jìn)一步激活纖維素酶。植物組織中含有天然的纖維素酶抑制劑；它能保護植物免遭霉菌的腐爛作用，這些抑制劑是酚類(lèi)化合物。如果植物組織中存在著(zhù)高的氧化酶活力，那么它能將酚類(lèi)化合物氧化成醌類(lèi)化合物，后者能抑制纖維素酶
細菌產(chǎn)纖維素酶的產(chǎn)量較少，主要是葡聚糖內切酶，大多數對結晶纖維素無(wú)降解活性，且所產(chǎn)生的酶多是胞內酶或吸附在細胞壁上，不分泌到培養液中，增加了提取純化的難度，因此對細菌的研究較少。但由細菌所產(chǎn)生的纖維素酶一般最適pH 為中性至偏堿性。近20年來(lái),隨著(zhù)中性纖維素酶和堿性纖維素酶在棉織品水洗整理工藝及洗滌劑工業(yè)中的成功應用,細菌纖維素酶制劑已顯示出良好的應用前景。
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