脂肪酶藥物是很常見(jiàn)的一種藥物，脂肪酶又稱(chēng)三酰甘油酯水解酶，能夠水解三脂酰甘油酯，釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油以及游離脂肪酸。微生物目前是脂肪酶的重要來(lái)源，產(chǎn)脂肪酶的菌株的主要集中在根霉、曲霉、假絲酵母、青霉、毛霉、須霉假單胞菌等。脂肪酶是一類(lèi)具有多種催化能力的酶類(lèi)，在非水相中能夠催化酯化、酯交換以及轉酯化反應。并且這些反應不需要輔酶，反應條件溫和，副產(chǎn)物少，具有高度立體異構專(zhuān)一性和化學(xué)選擇性，現被廣泛應用于食品加工、醫藥、有機合成、生物柴油、環(huán)境治理等各個(gè)領(lǐng)域。
脂肪酶在食品加工的應用：脂肪酶現已應用于奶制品，如奶酪、奶油和人造黃油的增香。因為奶制品中的香味是牛奶中的脂肪蛋白質(zhì)和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此，脂肪酶和蛋白酶被廣泛地用于加快奶酪的熟化和香味的產(chǎn)生，用脂肪酶處理過(guò)奶制品比未處理的具有更好的香味和可接受性。除奶制品外，脂肪酶也用于改善稻米和酒精飲料的香味，如在酒精飲料的香味，如在酒精飲料的發(fā)酵過(guò)程中加入一定量的脂肪酶，產(chǎn)品具有類(lèi)似奶酪的香味。脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉的生產(chǎn)，如在魚(yú)加工過(guò)程中脂肪的去除是用脂肪酶來(lái)完成的。另外，在生面團中加入脂肪酶使三甘酯部分水解而增加單甘酯的含量可延緩腐敗。
在醫學(xué)中的應用：脂肪酶是一種重要的藥物靶或中間體標記酶。作為藥物，脂肪酶可以幫助消化、降低血脂、治療局部炎癥。作為診斷工具，脂肪酶可預測疾病。測定脂肪酶催化甘油三酸酯產(chǎn)生的甘油可間接獲得血清甘油三酸酯的含量，血清中脂肪酶還用于檢測急性胰 腺炎和胰 腺損傷。
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