山梨醇酐單硬脂酸酯可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體飲料、巧克力，最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油，10.0g/kg。溶于熱的乙醇、乙 醚、甲醇及四氯化碳，分散于溫水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固點(diǎn)50～52℃，HLB值4.7。用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。用于面包，在面包制作過(guò)程中，本品溶解后直接加入面團中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35％～0.5％。
加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質(zhì)量。冰淇淋制作中加入0.2％～0.3％的本品，可使冰淇淋制品堅硬，成形穩定，不出現"化湯"現象。巧克力中添加總物料的0.1％～0.3％的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成"起霜"現象，致使表面失去光澤，同時(shí)還防止油脂酸敗，改善光澤，增強風(fēng)味和柔軟性。山梨醇酐單硬脂酸酯作為氫化植物油中間體，其生產(chǎn)裝置優(yōu)劣對于提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少副產(chǎn)物含量具有重要經(jīng)濟意義。
山梨醇酐單硬脂酸酯作用在生活中常作為食品添加劑使用，在使用過(guò)程中一定要注意用量以免危害身體健康。
合作咨詢(xún)
肖女士
021-33392297
Kelly.Xiao@imsinoexpo.com
2006-2025 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-57
