蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質(zhì)過(guò)氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。 同時(shí)，有抑制腫瘤發(fā)生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線(xiàn)引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫藥、化妝品、食品添加劑以及水產(chǎn)養殖等方面具有廣闊的應用前景。
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