淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性好，耐酸性良好，在pH2~7范圍內均十分穩定，略有吸潮性，水溶液pH3~4，在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類(lèi)約占茶多酚總量的60%~80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類(lèi)物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素占70%~80%，黃酮化合物占4%~10%；沒(méi)食子酸0.3%~0.5%，氨基酸0.2%~0.5%；總糖量0.5%~1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%~0.05%。 茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；
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