海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護作用?？茖W(xué)家們發(fā)現，沙漠植物卷葉柏在干旱時(shí)幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過(guò)冰雪嚴寒；一些昆蟲(chóng)在高寒、高溫和干燥失水等條件下不凍結、不干死，就是它們體內的海藻糖創(chuàng )造的生命奇跡。海藻糖因此在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù)。國際權威的《自然》雜志曾在2000年7月發(fā)表了對海藻糖進(jìn)行評價(jià)的專(zhuān)文，文中指出：“對許多生命體而言，海藻糖的有與無(wú)，意味著(zhù)生命或者死亡”。
海藻糖又稱(chēng)漏蘆糖、蕈糖等。
海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類(lèi)，均不具備這一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、**和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑以外，還是保持細胞活性、保濕類(lèi)化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
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