洋蔥，百合科、蔥屬多年生草本植物。曾是世界上最暢銷(xiāo)的食物，幾乎在地球的任何地方都可以發(fā)現它的存在。然而，由于它辛辣的氣味，又被視作"社交殺手"，讓人忍不住敬而遠之。不過(guò)最近發(fā)表在A(yíng)sia Pacific Journal of Clinical Oncology雜志上的一項研究為洋蔥正了名：研究發(fā)現，多吃洋蔥等蔥屬蔬菜可以降低腸癌風(fēng)險。
結直腸癌（CRC）是全球第三大常見(jiàn)腫瘤，每年新診斷病例約123萬(wàn)例。盡管中國的結直腸癌發(fā)病率近年來(lái)顯著(zhù)上升，但是與歐美國家相比，仍然較低。不同地區結直腸癌發(fā)病率的差異提示我們可能通過(guò)一些潛在的保護因素如飲食來(lái)降低結直腸癌的發(fā)生。
研究詳情
2009年6月至2011年11月，中國醫科大學(xué)第一醫院對居住在遼寧省的中國居民進(jìn)行了問(wèn)卷調查研究。所有受試者均為病理學(xué)確診的CRC患者。研究選取了833名CRC患者和833名年齡相當、相應性別且居住地相近的健康人作為對照，通過(guò)調查問(wèn)卷收集了他們的人口學(xué)資料及飲食習慣等信息并進(jìn)行分析和統計。研究結果發(fā)現，對蔥屬蔬菜整體食用量較大（aOR 0.21, 95% CI 0.14-0.30, P<0.001）或對大蒜、蒜苗、韭菜、洋蔥等蔬菜中的幾種食用量較大的人（P＜0.05＝，CRC患病風(fēng)險明顯較低。
進(jìn)行進(jìn)一步的性別分層分析后，男性和女性中，蔥屬蔬菜的攝入量與CRC的風(fēng)險成反比：吃得最多的人比吃得最少的人患病風(fēng)險可降低79%。
不過(guò)，大蒜食用量與遠端結腸癌風(fēng)險的相關(guān)性并不顯著(zhù)（aOR 0.53, 95% CI 0.27-1.05, P=0.248）。
研究者表示，每年吃蔥屬蔬菜達32斤以上，便可起到預防CRC的效果。平均下來(lái)，相當于一天吃一個(gè)洋蔥。另外，烹飪方式對食物的防癌效應也有一定影響，做熟的蔥、蒜之中有效化學(xué)成分會(huì )減少，生吃可能效果更好。
洋蔥抗癌的原理
研究人員發(fā)現，洋蔥之所以能抗癌，主要依賴(lài)于它其中的槲皮素和硒元素。其中硒是一種抗氧化劑，能提升人體免疫力，抑制癌細胞的生長(cháng)。而槲皮素是一種活性物質(zhì)，它能提高癌癥抑制基因表達，還能阻止癌細胞的分裂。不過(guò)需要注意的是，槲皮素在受熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。
雖然洋蔥抗癌是事實(shí)，但如果烹飪方法不當的話(huà)，還有可能致癌!所以愛(ài)吃洋蔥的你們，可要小心啦!洋蔥若經(jīng)高溫油炸方式烹飪時(shí)，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)--丙烯酰胺。這種物質(zhì)在溫度高于150度時(shí)就會(huì )生成，而且隨著(zhù)溫度的升高，它的含量越多。所以要想發(fā)揮洋蔥的養生功效，不建議選擇油炸、燒烤!
營(yíng)養學(xué)家認為，生吃洋蔥才是最有營(yíng)養的，簡(jiǎn)單涼拌一下就能很好吃，而任何烹飪過(guò)程都有可能破壞其中的營(yíng)養素。
參考來(lái)源：
1. Xin Wu Jing Shi etal. Allium vegetables are associated with reduced risk of colorectal cancer: Ahospital‐based matched case‐control study in China. Asia Pacific Journal ofClinical Oncology, Feb 2019.https://doi.org/10.1111/ajco.13133
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